Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Melone in Essig

8 Portionen

Zutaten

• 2 kg Melonen
• 0,5 l Weinessig
• 750 g Zucker
• 4 g Zimt, in Stückchen geschnitten
• 4 g weiße Pfefferkörner
• Ingwer, einige Stücke (etwas)
• Zitronenschale (etwas)
• 12 Stk Nelken, ohne Köpfchen

Zubereitung

1. Die gereifte Frucht schälen, halb durchschneiden, mit einem silbernen Löffel das Mark herausnehmen und in fingerlange, ebenso breite Stücke schneiden.
2. In ein Einmacheglas legen, mit Weinessig bedecken und bis zum nächsten Tag stehen lassen.
3. Den Essig abgießen, auf einen halben Liter 500 Gramm Zucker nehmen, kochen und abschäumen, die genannten Gewürze zufügen, den Essig etwas einkochen lassen, vom Feuer nehmen, die Melone hineinlegen und kochen, bis sie glasig erscheint, dann in ein Glas füllen.
4. Dies innerhalb von 8 Tagen noch zweimal wiederholen; beim letzten Mal den Essig sirupartig einkochen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.