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Melon au Vinaigre

8 portions

Ingrédients

• 2 kg Melons
• 0,5 l Vinaigre de vin
• 750 g Sucre
• 4 g Cannelle, coupée en morceaux
• 4 g Grains de poivre blanc
• Gingembre, quelques morceaux (un peu)
• Zeste de citron (un peu)
• 12 pièce(s) Clous de girofle, sans les têtes

Préparation

1. Épluchez le fruit mûr, coupez-le en deux, retirez la pulpe avec une cuillère en argent et coupez-le en morceaux de la longueur et de la largeur d'un doigt.
2. Mettez-les dans un bocal de conserve, couvrez de vinaigre de vin et laissez reposer jusqu'au lendemain.
3. Égouttez le vinaigre, prenez 500 grammes de sucre pour un demi-litre, faites bouillir et écumez, ajoutez les épices mentionnées, laissez le vinaigre réduire un peu, retirez du feu, mettez le melon et faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis mettez-le dans un bocal.
4. Répétez cette opération deux fois de plus dans les 8 jours; la dernière fois, faites réduire le vinaigre en sirop.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.