Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Kürbis in Essig

8 Portionen

Zutaten

• 2 kg geschälter Kürbis
• 1 kg Zucker
• 0,5 l Weinessig
• ganzer Zimt (etwas)
• Nelken (etwas)
• Bieressig (zum Einlegen) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Den Kürbis in fingerlange Stücke schneiden oder mit einem Gemüsebohrer runde Stücke ausbohren, dann 48 Stunden in so viel Bieressig legen, dass er gerade bedeckt ist.
2. Gut ablaufen lassen und in den mit dem Weinessig klar gekochten Zucker geben.
3. Das Gewürz zufügen und den Kürbis kochen, bis er klar wird.
4. In Gläser füllen, den Saft dick einkochen lassen und über den Kürbis gießen.
5. Das Einkochen des Saftes im Verlauf einer Woche noch zweimal wiederholen; das erste Mal abgekühlt, das zweite Mal erkaltet aufgießen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.