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Citrouille au Vinaigre

8 portions

Ingrédients

• 2 kg Citrouille épluchée
• 1 kg Sucre
• 0,5 l Vinaigre de vin
• Cannelle entière (un peu)
• Clous de girofle (un peu)
• Vinaigre de bière (pour la marinade) (selon besoin)

Préparation

1. Coupez la citrouille en morceaux de la taille d'un doigt ou creusez des morceaux ronds avec un vide-légumes, puis mettez-la dans suffisamment de vinaigre de bière pour qu'elle soit juste couverte pendant 48 heures.
2. Laissez bien égoutter et mettez-la dans le sucre clarifié avec le vinaigre de vin.
3. Ajoutez les épices et faites cuire la citrouille jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
4. Remplissez les bocaux, laissez le jus réduire jusqu'à épaississement et versez-le sur la citrouille.
5. Répétez la réduction du jus deux fois de plus au cours d'une semaine; la première fois, versez-le refroidi, la deuxième fois, versez-le froid.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.