Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Kleine Essiggurken

10 Portionen

Zutaten

• 5 l kleine Gurken (für ca. 5 l Topf)
• 200 g Salz
• 250 g Perlzwiebeln oder andere kleine Zwiebeln
• 125 g Meerrettich, in Scheiben
• 30 g trockener Ingwer
• 15 g weiße Pfefferkörner
• 8 g Nelkenpfeffer
• 12 Stk Lorbeerblätter
• 2 Handvoll Dill
• 1 Handvoll Estragon
• roher Weinessig (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Grüne Schlangengurken eignen sich zum Einmachen am besten.
2. In frischem Wasser rein abwaschen, mit Salz bestreuen und 12 Stunden stehen lassen.
3. Die Perlzwiebeln mit Salz abreiben, bis alle Häute entfernt sind.
4. Die Gurken mit den Gewürzen und Kräutern lagenweise in einen Steintopf legen, der neu oder nur für Gurken benutzt wurde.
5. Mit rohem Weinessig bedecken, wodurch sie grüner bleiben; nach 14 Tagen den Essig abschütten, kochen und abschäumen, kalt auf die Gurken gießen, den Topf mit einer Schieferscheibe und einem Stein beschweren, zubinden und an einen kühlen, luftigen Ort stellen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.