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Petits Cornichons au Vinaigre

10 portions

Ingrédients

• 5 l Petits concombres (pour une jarre d'environ 5 l)
• 200 g Sel
• 250 g Oignons grelots ou autres petits oignons
• 125 g Raifort, en tranches
• 30 g Gingembre sec
• 15 g Grains de poivre blanc
• 8 g Piment de la Jamaïque
• 12 pièce(s) Feuilles de laurier
• 2 poignée Aneth
• 1 poignée Estragon
• Vinaigre de vin brut (selon besoin)

Préparation

1. Les concombres serpentins verts sont les meilleurs pour la conserve.
2. Les laver proprement dans de l'eau fraîche, les saupoudrer de sel et laisser reposer 12 heures.
3. Frotter les oignons grelots avec du sel jusqu'à ce que toutes les peaux soient enlevées.
4. Disposer les concombres par couches avec les épices et les herbes dans une jarre en pierre, neuve ou utilisée uniquement pour les cornichons.
5. Couvrir de vinaigre de vin brut, ce qui les gardera plus verts ; après 14 jours, égoutter le vinaigre, le faire bouillir et l'écumer, le verser froid sur les concombres, presser la jarre avec une tranche d'ardoise et une pierre, la ficeler et la placer dans un endroit frais et aéré.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.