Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Kirschfleisch oder Weichselfleisch in Zucker

6 Portionen

Zutaten

• 1 kg dunkelrote saure Kirschen (Weichseln)
• 1 kg Zucker

Zubereitung

1. Die abgestielten, ausgesteinten Weichseln in geläutertem, etwas eingekochtem Zucker eine Viertelstunde kochen und dabei abschäumen; man rechnet 1 Kilogramm Zucker auf 1 Kilogramm Kirschfleisch.
2. Bis zum nächsten Tag in einem Porzellannapf stehen lassen.
3. Am folgenden Tag den Saft gut ablaufen lassen, kurz einkochen und wieder gut abschäumen; die Kirschen zuletzt noch einige Minuten mitkochen, ohne dabei zu rühren.
4. Am dritten Tag kann man den Saft nochmals aufkochen, dann aber ohne die Kirschen.
5. Etwas ausgekühlt in Gläser füllen und diese verschließen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.