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Chair de cerise ou de griotte au sucre

6 portions

Ingrédients

• 1 kg Cerises acides rouge foncé (griottes)
• 1 kg Sucre

Préparation

1. Faites cuire les griottes équeutées et dénoyautées pendant un quart d'heure dans du sucre clarifié et légèrement réduit, en écumant pendant la cuisson ; comptez 1 kilogramme de sucre pour 1 kilogramme de chair de cerise.
2. Laissez reposer jusqu'au lendemain dans un plat en porcelaine.
3. Le jour suivant, égouttez bien le jus, faites-le réduire brièvement et écumez-le à nouveau ; faites enfin cuire les cerises encore quelques minutes sans remuer.
4. Le troisième jour, vous pouvez faire bouillir le jus une fois de plus, mais sans les cerises.
5. Remplissez les bocaux une fois un peu refroidis et fermez-les.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.