Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Johannisbeergelee

4 Portionen

Zutaten

• 500 g roher, klarer Saft von frisch gepflückten roten Johannisbeeren
• 500 g geriebener und durchgesiebter feiner Zucker

Zubereitung

1. Die abgebeerten Johannisbeeren zerquetschen und durch ein grobes, ausgebrühtes und wieder getrocknetes Tuch drücken, dabei jeweils nicht zu viel auf einmal nehmen, damit der Saft gut herauskommt.
2. Den Saft durch ein Seihtuch laufen lassen, bis zum nächsten Tag stehen lassen und klar vom Bodensatz abgießen.
3. Auf schwaches Feuer stellen und den Zucker langsam einstreuen, dabei von Anfang an gleichmäßig und ständig rühren.
4. Sobald aller Zucker eingerührt ist, muss der Saft kurz vor dem Kochen sein; rasch vom Feuer nehmen, eine halbe Stunde ruhig stehen lassen, die sich bildende Haut abnehmen und in Gläser füllen.
5. Nach 48 Stunden mit einem in Franzbranntwein oder Arrak getränkten Papier bedecken und gut zubinden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.