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Gelée de groseilles

4 portions

Ingrédients

• 500 g jus brut et clair de groseilles rouges fraîchement cueillies
• 500 g sucre fin râpé et tamisé

Préparation

1. Écraser les groseilles égrappées et les presser à travers un torchon épais, ébouillanté et séché, en ne prenant pas trop à la fois pour que le jus s'écoule bien.
2. Passer le jus à travers une étamine, le laisser reposer jusqu'au lendemain et le verser délicatement, en laissant le dépôt.
3. Mettre sur feu doux et incorporer lentement le sucre, en remuant uniformément et constamment dès le début.
4. Dès que tout le sucre est incorporé, le jus doit être juste avant l'ébullition; retirer rapidement du feu, laisser reposer tranquillement pendant une demi-heure, retirer la peau qui se forme et verser dans des verres.
5. Après 48 heures, couvrir avec un papier imbibé d'eau-de-vie de camphre ou d'arak et bien fermer.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.