Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Hagebutten in Zucker

4 Portionen

Zutaten

• 500 g Hagebutten, groß und schön, rot
• 500 g Zucker
• feiner Zimt, einige Stückchen (etwas)

Zubereitung

1. Nur die größten und schönsten, rot gefärbten Hagebutten verwenden.
2. Die Krone glatt abschneiden, die Kerne mit einem Federmesser rein herausmachen und die Früchte sehr sauber abreiben.
3. In kochendes Wasser geben, nicht ganz weich werden lassen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
4. Den Zucker in etwas Weinessig tauchen, klar kochen, die Früchte und den Zimt hineingeben und vollends weich, aber nicht zu weich kochen.
5. Aus dem Saft nehmen, abgekühlt in Gläser füllen, den Saft noch einkochen lassen und wie üblich weiterverfahren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.