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Cynorhodons au sucre

4 portions

Ingrédients

• 500 g Cynorhodons, gros et beaux, rouges
• 500 g Sucre
• Cannelle fine, quelques morceaux (un peu)

Préparation

1. Utiliser uniquement les cynorhodons les plus gros et les plus beaux, de couleur rouge.
2. Couper la couronne proprement, retirer les graines avec un couteau à plume et essuyer très soigneusement les fruits.
3. Plonger dans l'eau bouillante, ne pas laisser ramollir complètement et égoutter dans une passoire.
4. Tremper le sucre dans un peu de vinaigre de vin, faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit clair, y ajouter les fruits et la cannelle et laisser cuire complètement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas trop.
5. Retirer du jus, laisser refroidir et remplir les bocaux, laisser encore réduire le jus et procéder comme d'habitude.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.