Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Grüne Pflaumen oder Reineclauden in Zucker

6 Portionen

Zutaten

• 1 kg schöne, noch etwas harte Pflaumen (Reineclauden)
• 1 Messerspitze Natron oder Alaun
• 1 kg Zucker (gleiches Gewicht wie die Pflaumen)

Zubereitung

1. Schöne, noch etwas harte Pflaumen mit einem Tuch reinigen, mehrmals mit einer Stopfnadel durchstechen und 24 Stunden in kaltes Wasser legen, das man einmal erneuert.
2. Am nächsten Tag mit frischem Wasser aufsetzen, beim Aufkochen eine Messerspitze Natron oder Alaun hinzugeben und die Pflaumen einige Male aufkochen lassen.
3. Auf einem Durchschlag abtropfen lassen, abwiegen und dasselbe Gewicht Zucker nehmen.
4. Auf 1 Kilogramm Zucker etwa einen Viertelliter des Kochwassers verwenden, den Zucker klären und damit aufkochen, kochend auf die Pflaumen gießen und 24 Stunden stehen lassen.
5. Am nächsten Tag den Zucker abgießen, etwas einkochen und wieder aufgießen; dies am dritten Tag wiederholen, wobei die Pflaumen diesmal, sobald der Zucker kocht, mit hineinkommen und mitkochen.
6. Danach die Pflaumen herausnehmen, den Zucker dick einkochen lassen, über die Pflaumen gießen und die Gläser erst verschließen, wenn die Früchte erkaltet sind.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.