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Prunes vertes ou Reine-Claude au sucre

6 portions

Ingrédients

• 1 kg Belles prunes (Reine-Claude), encore un peu dures
• 1 pointe Bicarbonate de soude ou alun
• 1 kg Sucre (même poids que les prunes)

Préparation

1. Nettoyez de belles prunes, encore un peu dures, avec un linge, piquez-les plusieurs fois avec une aiguille à tricoter et laissez-les dans de l'eau froide pendant 24 heures, en renouvelant l'eau une fois.
2. Le lendemain, mettez-les dans de l'eau fraîche, ajoutez une pointe de couteau de bicarbonate de soude ou d'alun à l'ébullition et laissez les prunes bouillir quelques fois.
3. Égouttez-les sur une passoire, pesez-les et prenez le même poids de sucre.
4. Pour 1 kilogramme de sucre, utilisez environ un quart de litre de l'eau de cuisson, clarifiez le sucre et faites-le bouillir, versez-le bouillant sur les prunes et laissez reposer 24 heures.
5. Le lendemain, égouttez le sucre, faites-le réduire un peu et reversez-le ; répétez l'opération le troisième jour, en ajoutant cette fois les prunes dès que le sucre bout et en les faisant bouillir avec.
6. Ensuite, retirez les prunes, laissez le sucre épaissir, versez-le sur les prunes et ne fermez les pots que lorsque les fruits sont refroidis.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.