Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Birnen in Zucker

6 Portionen

Zutaten

• 1 kg Bergamottebirnen, nicht zu groß
• Zitronensaft (etwas)
• 0,75 kg Zucker
• Vanille (etwas)
• Zitronenschale (etwas)

Zubereitung

1. Am besten eignen sich Bergamottebirnen.
2. Nicht zu große Birnen schälen, von oben das Kerngehäuse ausschneiden und sofort abgespült in Wasser mit etwas Zitronensaft legen.
3. Damit kalt aufsetzen und kochen, bis sie sich mit einem Hölzchen durchstechen lassen, herausnehmen, in kaltes Wasser geben und gut abtropfen lassen.
4. Auf 1 Kilogramm Birnen 750 Gramm Zucker läutern und kochend über die Birnen gießen; 6-8 Stunden ziehen lassen.
5. Den Saft abgießen, dicklich einkochen und kochend über die Birnen gießen.
6. Am nächsten Tag den Saft ein letztes Mal einkochen, dabei etwas Vanille und Zitronenschale in einem Läppchen mitkochen.
7. Diesmal die Birnen in den kochenden Saft geben, an warmer Stelle noch eine Viertelstunde ziehen, aber nicht kochen lassen und danach nach Vorschrift aufbewahren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.