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Poires au sucre

6 portions

Ingrédients

• 1 kg Poires bergamotes, pas trop grosses
• Jus de citron (un peu)
• 0,75 kg Sucre
• Vanille (un peu)
• Zeste de citron (un peu)

Préparation

1. Les poires bergamotes sont les meilleures.
2. Peler les poires pas trop grosses, retirer le trognon par le haut et les rincer immédiatement dans de l'eau avec un peu de jus de citron.
3. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles puissent être percées avec un bâtonnet.
4. Retirer, mettre dans de l'eau froide et bien égoutter.
5. Clarifier 750 grammes de sucre pour 1 kilogramme de poires et verser bouillant sur les poires; laisser reposer 6-8 heures.
6. Égoutter le jus, le faire réduire jusqu'à ce qu'il épaississe et le verser bouillant sur les poires.
7. Le lendemain, faire réduire le jus une dernière fois, en faisant cuire un peu de vanille et de zeste de citron dans un petit sachet.
8. Cette fois, mettre les poires dans le jus bouillant, laisser reposer un quart d'heure dans un endroit chaud, mais ne pas laisser bouillir, puis les conserver selon les instructions.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.