Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Aufgerollte Gurken

8 Portionen

Zutaten

• 2 kg kleine Schlangengurken
• 0,5 l Weinessig
• 500 g Zucker
• 3 g Nelken
• 3 g Zimt
• 1,5 g Muskatblüte
• Bieressig (zum Vorkochen) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Kleine Schlangengurken sauber waschen, ungeschält der Länge nach kreuzweise durchschneiden, die Kerne entfernen und, nachdem sie gewogen sind, in Bieressig halb weich kochen.
2. Den Weinessig mit dem Zucker kochen.
3. Die Gurken aufrollen, mit dem angegebenen Gewürz durchstechen, damit die Röllchen zusammenhalten, in einen Steintopf legen und mit dem kochenden Essig übergießen; sie müssen ganz bedeckt sein.
4. Nach 2-3 Wochen den Essig noch einmal stark einkochen und lauwarm auf die Gurken schütten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.