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Concombres Roulés

8 portions

Ingrédients

• 2 kg Petits concombres serpentins
• 0,5 l Vinaigre de vin
• 500 g Sucre
• 3 g Clous de girofle
• 3 g Cannelle
• 1,5 g Macis
• Vinaigre de bière (pour la pré-cuisson) (selon besoin)

Préparation

1. Laver soigneusement les petits concombres serpentins, les couper en croix dans le sens de la longueur sans les peler, retirer les graines et, après les avoir pesés, les faire cuire à moitié dans du vinaigre de bière jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Faire bouillir le vinaigre de vin avec le sucre.
3. Rouler les concombres, les transpercer avec les épices indiquées pour maintenir les rouleaux, les placer dans une jarre en pierre et verser le vinaigre bouillant dessus ; ils doivent être entièrement recouverts.
4. Après 2-3 semaines, faire réduire le vinaigre une fois de plus et le verser tiède sur les concombres.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.