Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte

Apfelsine- oder Orangenmarmelade

6 Portionen

Zutaten

• 6 Stk Apfelsinen
• 2 Stk Zitronen
• 1,5 Stk bittere Pomeranzen
• 2 l kaltes Wasser
• 1 kg harter Zucker (gleiches Gewicht wie die Fruchtmasse)

Zubereitung

1. Ein halbes Dutzend Apfelsinen, 2 Zitronen und 1-2 bittere Pomeranzen schälen, die Kerne entfernen, die Schalen in ganz feine Streifen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
2. Die Fruchtmasse abwiegen und pro Kilogramm Frucht 2 Liter kaltes Wasser zugeben, 24 Stunden stehen lassen.
3. Danach aufs Feuer geben und ganz langsam kochen, bis die Schale weich ist, ohne Wasser nachzugießen; in einem Porzellangefäß nochmals 24 Stunden stehen lassen und danach die Masse erneut abwiegen.
4. Auf 1 Kilogramm Fruchtmasse 1 Kilogramm zuvor geläuterten harten Zucker geben und beides 20-30 Minuten, aber nicht länger kochen, da die Schale sonst durch zu langes Kochen wieder hart wird.
5. Vor dem Zubinden der Gläser ein Rumpapier auf die Marmelade legen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.