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Marmelade d'orange

6 portions

Ingrédients

• 6 pièces Oranges
• 2 pièces Citrons
• 1,5 pièces Bigarades
• 2 l Eau froide
• 1 kg Sucre dur (même poids que la masse de fruits)

Préparation

1. Peler une demi-douzaine d'oranges, 2 citrons et 1 à 2 bigarades, retirer les pépins, couper les zestes en très fines lanières et la pulpe en tranches.
2. Peser la masse de fruits et ajouter 2 litres d'eau froide par kilogramme de fruits, laisser reposer 24 heures.
3. Ensuite, mettre sur le feu et faire cuire très lentement jusqu'à ce que la peau soit tendre, sans ajouter d'eau ; laisser reposer dans un récipient en porcelaine pendant encore 24 heures, puis peser à nouveau la masse.
4. Pour 1 kilogramme de masse de fruits, ajouter 1 kilogramme de sucre dur préalablement clarifié et faire cuire les deux pendant 20 à 30 minutes, mais pas plus longtemps, car la peau redeviendrait dure si elle était cuite trop longtemps.
5. Avant de fermer les bocaux, poser un papier imbibé de rhum sur la marmelade.

Modernisé d’après un précieux livre de cuisine allemand du XIXe siècle.