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Suppe von Kalbsmilch

4 Portionen

Zutaten

• Kalbsmilch (Bries) (nach Bedarf)
• Butter (etwas)
• Mehl (etwas)
• Kalbfleischbrühe (nach Bedarf)
• Petersilie oder Muskatblüte (etwas)
• Eidotter (etwas)

Zubereitung

1. Die vorgerichtete Kalbsmilch in kleine Würfel schneiden und in Butter und Mehl gelb anziehen lassen.
2. Mit Kalbfleischbrühe eine Weile kochen und mit fein gehackter Petersilie oder gestoßener Muskatblüte sowie Eidotter abrühren.
3. Für Kranke eignet sich diese Suppe ebenfalls; dann jedoch das Gewürz weglassen und das Mehl nur weiß in wenig Butter schwitzen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.