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Ochsenschwanzsuppe

4 Portionen

Zutaten

• Fleischabfälle und Knochen (für Rindsbrühe) (nach Bedarf)
• 1 Stk Ochsenschwanz
• Suppenkräuter, geschnitten (etwas)
• Butter (etwas)
• 1 Glas Weißwein
• Speck (etwas)
• Schinkenabfälle (etwas)
• 0,5 Glas Madeira
• Cayennepfeffer (etwas)
• Braunmehl (etwas)

Zubereitung

1. Aus Fleischabfällen und Knochen 1 l Rindsbrühe kochen.
2. Den Ochsenschwanz in den Gelenken zerteilen und blanchieren.
3. Zerschnittene Suppenkräuter im Suppentopf in Butter dämpfen, nach 10 Minuten die Fleischbrühe und ein Glas Weißwein zugießen, den Ochsenschwanz, Speck und Schinkenabfälle hineinlegen und langsam weich kochen.
4. Das Fleisch herausnehmen, die Brühe durch ein feines Sieb gießen, das Fett abnehmen und Madeira zugeben.
5. Noch einmal aufkochen, mit Cayennepfeffer würzen und mit Braunmehl binden.
6. Beim Anrichten je ein Stück Ochsenschwanz auf den Teller geben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.