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Kalte Holundermilch

4 Portionen

Zutaten

• 1,5 l Milch
• 2 Dolden Holunderblüten
• Zucker (nach Geschmack)
• Salz (wenig)
• 1 EL Kartoffelmehl
• 3 Stk Eidotter
• Eiweiß (für Klößchen) (etwas)
• Zucker und Zimt zum Bestreuen (etwas)

Zubereitung

1. Die Milch mit den Holunderblütendolden etwa 10 Minuten kochen und durch ein Haarsieb gießen.
2. Zucker nach Geschmack und wenig Salz zugeben, mit dem in Wasser klar gerührten Kartoffelmehl verdicken und mit dem Eidotter abrühren.
3. Die Milch in die Terrine gießen, mit Zucker zu Schaum geschlagenes Eiweiß als Klößchen daraufsetzen, mit Zucker und Zimt bestreuen und die Terrine sofort zudecken, damit die Klößchen gar werden.
4. Nach dem Auskühlen in den Eisschrank stellen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.