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Sauce diable zu Wildschweinskopf

4 Portionen

Zutaten

• 4 Stk hart gekochte Eidotter
• 2 Stk rohe Eigelb
• 0,25 l Olivenöl
• 1 EL Senf
• 2 Stk Zitronensaft
• 0,5 TL Nelken, gestoßen
• Pfeffer (etwas)
• Salz (etwas)
• 1 EL Schalotten, gehackt
• 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Vier hart gekochte Eidotter durch ein Sieb streichen und mit zwei rohen Eigelb glattrühren.
2. Einen Viertelliter Olivenöl hinzufügen sowie einen Löffel Senf, den Saft von zwei Zitronen, einen halben Teelöffel gestoßene Nelken und Pfeffer, Salz, einen Esslöffel gehackte Schalotten und eine Prise Zucker.
3. So lange rühren, bis das Öl nicht mehr hervortritt.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.