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Mandelpudding, warm und kalt

6 Portionen

Zutaten

• 100 g Butter
• 6 Stk Eidotter
• 100 g Zucker
• 1 Stk Zitrone, Saft und Schale
• 125 g Mandeln, mit Eiweiß fein gestoßen
• 125 g altes Semmelbrot
• Milch, zum Einweichen (nach Bedarf)
• 6 Stk Eiweiß

Zubereitung

1. Das Semmelbrot abschälen, in Milch einweichen und ausdrücken.
2. Die Butter weich rühren und alles Übrige hinzufügen.
3. Nachdem die Masse gut gerührt ist, den festen Eiweißschaum leicht unterziehen und den Pudding sogleich aufs Feuer bringen. 1½ Stunde kochen und mit Schaumsauce oder Fruchtsaft servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.