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Tiroler Knödel

4 Portionen

Zutaten

• 50 g geräucherter Speck
• 100 g gekochtes Schweinefleisch
• 2 Stk Semmeln
• Petersilie (etwas)
• Zwiebel (etwas)
• 1 Obertasse Milch
• 3 Stk Eier
• 1 Obertasse Mehl

Zubereitung

1. 50 g geräucherten Speck, 100 g frisch gekochtes Schweinefleisch und 2 Semmeln jeweils würfeln.
2. Den Speck auslassen, Petersilie, Zwiebel und Semmel zugeben und leicht anrösten, dann das Fleisch untermengen. 1 Obertasse Milch, mit 3 Eiern verquirlt, darübergießen und alles gut durchziehen lassen.
3. Kurz vor dem Kochen 1 Obertasse grobes Mehl unterrühren, runde Klöße formen und etwa ½ Stunde in Fleischbrühe kochen.
4. Mit Kartoffelsalat oder Meerrettich servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.