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Kalte Mandelspeise

4 Portionen

Zutaten

• 100 g Butter
• 100 g Zucker (fein gestoßen)
• Vanille (etwas)
• 2 Stk Eier
• 100 g Mandeln (fein gestoßen, teils bitter)
• Biskuits (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die gut ausgewaschene Butter cremig rühren.
2. Nach und nach den mit Vanille vermischten, fein gestoßenen Zucker unterrühren, dann die ganzen Eier und die fein gestoßenen Mandeln – darunter einige bittere – zugeben und alles gut verrühren.
3. Eine glatte Form am Boden und an den Seiten mit Biskuits auslegen, sodass die glasierte Seite an der Form, später also außen, liegt.
4. Die Masse einfüllen, mit Biskuits bedecken, einen Teller mit etwas geringerem Durchmesser als die Form darauflegen und beschweren.
5. Die Speise am besten einen Tag im Voraus zubereiten, damit die Biskuits durchziehen.
6. Vor dem Anrichten auf Eis stellen, stürzen und mit Vanillesauce servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.