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Kalte Apfelsinenspeise

5 Portionen

Zutaten

• 6 Stk Eigelb
• 200 g Zucker
• 2 Stk Apfelsinen (Saft)
• 1 Stk Zitrone (Saft)
• 0,5 Stk Apfelsine (Schale)
• 30 g Gelatine (aufgelöst)
• 6 Stk Eiweiß
• Apfelsinenscheiben oder rotes Weingelee (zum Garnieren) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Das Eigelb mit dem Zucker eine halbe Stunde lang in eine Richtung rühren.
2. Den Saft von zwei Apfelsinen und einer Zitrone, die abgeriebene Schale einer halben Apfelsine sowie die aufgelöste Gelatine zugeben.
3. Zuletzt den Eischnee unterheben, die Masse in eine Schale füllen und kalt stellen.
4. Beim Anrichten mit eingezuckerten Apfelsinenscheiben oder rotem Weingelee garnieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.