Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Getränke

Yoghurt

4 Portionen

Zutaten

• 1 EL Yoghurtpilze
• 1 l Milch
• Zucker (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Dieses aus Bulgarien stammende Getränk ist keineswegs so schwierig herzustellen, wie manche meinen.
2. Man verschafft sich Yoghurtpilze; für 1 Liter Getränk genügt 1 gehäufter Esslöffel voll.
3. Reichlich 1 Liter Milch im Milchkocher gut kochen und danach gut auskühlen oder ganz erkalten lassen.
4. Dann die Yoghurtpilze hineingeben und die Milch 24 Stunden an mäßig warmer Stelle stehen lassen, im Sommer in der Küche oder einer nicht zu kühlen Speisekammer, im Winter an mäßig warmer Herdstelle.
5. Danach die Masse durch einen großlöchrigen Durchschlag gießen, in dem die Pilze zurückbleiben.
6. Die abgelaufene, dickflüssige Milch kalt trinken, nachdem man sie mit Zucker gesüßt hat.
7. Die Pilze, die täglich wiederverwendet werden, alle paar Tage mit kaltem Wasser abspülen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.