Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Gemüse und Kartoffelspeisen

Wirsingkohl mit Ente

4 Portionen

Zutaten

• Wirsingkohl (nach Bedarf)
• 1 Stk Ente
• Salz (etwas)
• Butter (etwas)
• Speck (etwas)
• 2 Obertasse Wasser

Zubereitung

1. Die Kohlköpfe wie im vorigen Rezept vorbereiten und abwällen.
2. Unterdessen eine gehörig vorgerichtete und gesalzene Ente in Butter gelbbraun braten, einige Speckscheiben daruntergeben, 2 Tassen Wasser zugeben und den Kohl, ohne dass die Köpfe auseinanderfallen, zur Ente legen.
3. Schichtweise etwas Salz dazwischenstreuen, den Topf fest zudecken und beides bei gelinder Hitze 1½ bis 2 Stunden weich dämpfen.
4. Beim Servieren die tranchierte Ente in die Mitte der Schüssel legen und den Kohl rundherum anrichten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.