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Teltower Rübchen oder märkische Rübchen

4 Portionen

Zutaten

• Teltower Rübchen (nach Bedarf)
• 2 EL Butter
• 1 EL Zucker
• 1 EL Mehl
• 0,5 l Wasser, Fleischbrühe oder Bratensauce
• Salz (etwas)
• Kartoffeln (etwas)

Zubereitung

1. Je kleiner die Rübchen, desto feiner im Geschmack, aber auch mühsamer im Putzen – dies am besten am Vorabend erledigen.
2. Damit sie nicht unansehnlich werden, nicht abwaschen, sondern mit Weizenmehl bestreuen und zugedeckt stehen lassen; vor dem Kochen sauber abwaschen. 2 Esslöffel Butter im Kochtopf gelb werden lassen, 1 Esslöffel Zucker zugeben und bräunen, dabei 1 Esslöffel Mehl und ½ Liter kochendes Wasser, Fleischbrühe oder Bratensauce zugeben.
3. Die Rübchen hineingeben, das nötige Salz zufügen, den Topf fest zudecken und die Rüben in kurzer Brühe bei langsamer Hitze etwa 1½ Stunden gar schmoren lassen.
4. Nach Belieben abgekochte Kartoffeln zugeben oder Salzkartoffeln separat reichen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.