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Rüben mit Hammelfleisch

4 Portionen

Zutaten

• Hammelfleisch (nach Bedarf)
• Wasser (etwas)
• Salz (etwas)
• Rüben (nach Bedarf)
• Schwitzmehl (etwas)
• Kartoffeln (etwas)

Zubereitung

1. Das Hammelfleisch in viereckige Ragoutstücke teilen, gut waschen und in so viel kochendem Wasser ansetzen, dass es reichlich bedeckt ist.
2. Nach dem Abschäumen Salz zugeben und nach 1 Stunde Kochzeit die Brühe durch ein Sieb gießen.
3. Den Topf auswaschen, Fleisch und Brühe wieder zum Kochen bringen, die Rüben zugeben und alles zusammen weich kochen.
4. Vor dem Anrichten die Brühe mit etwas Schwitzmehl sämig machen und abgekochte Kartoffeln zugeben, die man nur noch durchschwenkt.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.