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Hopfensprossen

4 Portionen

Zutaten

• Hopfensprossen (nach Bedarf)
• Salzwasser (etwas)
• Zwieback (etwas)
• Muskatnuss (etwas)
• Eiersauce (etwas)

Zubereitung

1. Die ganz jungen Hopfensprossen verlesen, waschen, zu kleinen Bündchen binden und in kochendem Salzwasser gar kochen.
2. Danach auf einen Durchschlag geben, abtropfen lassen und die Fäden entfernen.
3. Die Hopfensprossen auf einer heiß gemachten Schüssel anrichten, mit etwas fein gestoßenem Zwieback und fein geriebener Muskatnuss bestreuen und eine säuerliche Sauce, zum Beispiel eine Eiersauce, recht heiß darübergeben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.