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Gemischtes Gemüse mit Geflügel

4 Portionen

Zutaten

• Tauben oder Hähnchen (nach Bedarf)
• Wasser (etwas)
• Salz (etwas)
• Butter (etwas)
• Muskatblüte (etwas)
• Mehl (etwas)
• Spargel (etwas)
• Blumenkohl (etwas)
• Krebse (etwas)
• Weißbrot (etwas)
• Eier (etwas)
• Zitronensaft (etwas)

Zubereitung

1. Tauben oder Hähnchen vierteln, in Wasser und Salz ausschäumen, dann ein Stück Butter, Muskatblüte sowie etwas geschwitztes Mehl zugeben und langsam kochen lassen.
2. Unterdessen reichlich Spargel etwas stärker als zum Abkochen schälen, zweimal durchschneiden, auch Blumenkohl vorbereiten und in Stücke teilen; beides in Wasser und Salz halb gar kochen.
3. Beides auf ein Sieb geben und zum völligen Garwerden zu den Tauben geben, dabei darauf achten, dass die Stücke ganz bleiben.
4. Krebse kochen, aus den Schalen brechen, aus den Scheren Krebsbutter herstellen und den Abfall mit dem Fleisch aus den Scheren fein hacken; ein Stück Butter, in Wasser eingeweichtes, ausgedrücktes Weißbrot, ein paar Eier, Muskat und Salz zugeben, damit einige Krebsnasen füllen und mit kleinen Fleischklößchen kochen, während das Fleisch mit dem Blumenkohl in einer heißen Schüssel angerichtet wird.
5. Die Sauce mit einigen Eidottern abrühren, etwas Zitronensaft, Krebsschwänze und Klöße zugeben, über dem Geflügel anrichten, die Schüssel rundherum mit den Krebsnasen garnieren und die Krebsbutter darübergeben.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.