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Champignons gebraten

4 Portionen

Zutaten

• 27,5 Stk Champignons
• 0,5 Obertasse Fleischbrühe
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL Petersilie
• 1 EL Schalotten
• 3 EL Zwieback
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 EL Sahne

Zubereitung

1. Etwa 25-30 mittelgroße Champignons mit ½ Obertasse Fleischbrühe und 2 Esslöffel Zitronensaft weich dünsten.
2. Danach mit 3 Esslöffel fein gewiegter Petersilie, 1 Esslöffel fein gewiegten Schalotten, 3 Esslöffel gestoßenem Zwieback, ebenso viel Olivenöl, 1 Teelöffel Salz, 1 Prise gestoßenem Pfeffer und ebenso viel Muskatnuss vermengen.
3. Dieses Gemisch auf einer feuerfesten Schüssel anrichten, 2 Esslöffel saure Sahne darübergeben, 10 Minuten im heißen Ofen backen und recht heiß servieren.
4. Echte Reizker werden ebenso wie Champignons zubereitet.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.