Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Gebackene Mehlspeisen, Charlottes und Strudeln

Mehlspeise von Schokolade

4 Portionen

Zutaten

• 75 g Schokolade (fein gerieben)
• 50 g Mehl
• Vanille (gestoßen) (etwas)
• 50 g Zucker (gesiebt)
• 0,25 l süße Sahne oder gute Milch
• 75 g Butter (zerlassen)
• 5 Stk Eigelb
• 5 Stk Eiweiß (Schnee)
• Rotweinsauce (zum Servieren) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die fein geriebene Schokolade mit Mehl, gestoßener Vanille und gesiebtem Zucker vermischen, mit süßer Sahne oder guter Milch sowie zerlassener Butter klar verquirlen und auf gelindem Feuer zu einem lockeren Teig abbrennen.
2. Nach etwas Auskühlen das Eigelb darunterrühren und weiterrühren, bis die Masse vollständig erkaltet ist.
3. Vorsichtig den steifen Eiweißschnee unterziehen, die Masse in eine mit Butter ausgestrichene Schüssel mit Teigrand füllen und eine Stunde im heißen Ofen backen.
4. Mit Rotweinsauce servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.