Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Gebackene Mehlspeisen, Charlottes und Strudeln

Kartoffelspeise mit Käse

4 Portionen

Zutaten

• 125 g Kartoffeln (gerieben)
• 75 g Butter
• 4 Stk Eigelb
• 75 g Parmesankäse (gerieben)
• Salz (etwas)

Zubereitung

1. Diese Speise wird ebenso zubereitet wie die vorige, jedoch lässt man Zucker, Mandeln und Zitrone fort und rührt stattdessen geriebenen Parmesankäse und etwas Salz unter die Masse.
2. Auch der Eiweißschnee bleibt fort.
3. Will man die Speise zum Garnieren verwenden, backt man sie in kleinen, glatten, reichlich mit Butter ausgestrichenen Porzellanförmchen, damit sie sich besser stürzen lassen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.