Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Gebackene Mehlspeisen, Charlottes und Strudeln

Grießspeise

4 Portionen

Zutaten

• 75 g Grieß
• 0,5 l Milch
• Salz (etwas)
• 150 g Butter
• 150 g Zucker
• Zitronenschale (abgerieben) (etwas)
• Mandeln (fein gerieben) (einige Stk)
• 5 Stk Eigelb
• 5 Stk Eiweiß (Schnee)
• Obstsauce (zum Servieren) (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Den Grieß in der Milch mit etwas Salz auf gelindem Feuer ausquellen lassen und zum Auskühlen hinstellen, wobei der Brei vor dem Verrühren nicht vollständig erkalten darf.
2. Die Butter zu Sahne rühren, Zucker, die abgeriebene Zitronenschale und einige fein geriebene Mandeln dazugeben und unter fortgesetztem Rühren nach und nach den Grießbrei und das Eigelb zugeben.
3. Zum Schluss den Eiweißschnee untermengen und die Speise in der ausgestrichenen Form eine Stunde backen.
4. Ungestürzt mit Obstsauce servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.