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Stinte

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Stinte
• Wasser (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Zwiebeln (etwas)
• Gewürz (etwas)
• Lorbeerblatt (etwas)
• 75 g Speck, fein gewürfelt
• 2 EL Butter
• Mehl (für Braunmehl) (etwas)
• Fischwasser (nach Bedarf)
• scharfer Essig (etwas)
• Zucker (etwas)

Zubereitung

1. Etwa 1 kg Stinte reicht für 4 Personen.
2. Die Stinte werden weder geschuppt noch ausgenommen, sondern nur mehrmals gründlich gewaschen und auf einem Sieb abtropfen gelassen.
3. Man kocht sie in Wasser mit Salz, Zwiebeln, Gewürz und Lorbeerblatt weich.
4. Für die Sauce lässt man 75 g fein gewürfelten Speck in einer Pfanne auslassen, ohne ihn zu stark zu bräunen, gibt 2 Esslöffel Butter dazu und bereitet ein Braunmehl, das man mit Fischwasser auffüllt und klar durchkocht.
5. Die Sauce schmeckt man mit scharfem Essig und Zucker ab und gießt sie durch ein Sieb.
6. Zum Schluss gibt man die Stinte wieder hinein und lässt sie noch einmal aufkochen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.