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Seezungen gesotten

4 Portionen

Zutaten

• Seezungen (nach Bedarf)
• Wasser, scharf gesalzen (nach Bedarf)
• Butter (etwas)
• Petersilie (Garnitur) (etwas)
• Zitronenscheiben (nach Bedarf)
• Krebssauce, Sauerampfer- oder Buttersauce (nach Bedarf)
• Kartoffeln, dampfend (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Die Seezungen haben eine weiße und eine graue Seite.
2. Die weiße Seite abschaben, die graue vom Schwanz aufwärts häuten.
3. Kopf, Schwanzspitze und Flossen entfernen, ausnehmen und die Fische mehrmals mit kaltem Wasser waschen.
4. Große Zungen in 3-4, kleinere in 2 Teile schneiden.
5. In scharf gesalzenem kochendem Wasser mit einem Stück Butter in wenigen Minuten gar ziehen lassen.
6. Beim Anrichten den Schüsselrand mit Petersilie und Zitronenscheiben verzieren und gute Krebssauce, Sauerampfer- oder gerührte Buttersauce sowie dampfende Kartoffeln dazu reichen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.