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Schollen oder Goldbutten gesotten

4 Portionen

Zutaten

• 4 Stk Schollen (Goldbutt)
• Wasser (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• grüne Erbsen, jung (nach Bedarf)
• Fleischbrühe (etwas)
• Petersilie (etwas)
• Zucker (etwas)

Zubereitung

1. Von 3-4 Schollen die Flossen und den Kopf abschneiden und die dunkle Haut abziehen.
2. Die Fische eine halbe Stunde in mehrmals erneuertem Wasser wässern, dann abtrocknen, gut salzen und 1-2 Stunden ziehen lassen.
3. Am besten in einem irdenen Topf mit lauwarmem Wasser ansetzen und eine halbe Stunde ziehen lassen, dann das Wasser abgießen, kochendes Wasser aufgießen und die Fische darin nochmals eine halbe Stunde ziehen lassen.
4. Möglichst trocken anrichten, mit feinem Salz bestreuen und mit jungen grünen Erbsen, die man mit Fleischbrühe, Petersilie und etwas Zucker gar gekocht hat, servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.