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Quappen oder Aalraupen

4 Portionen

Zutaten

• Quappen (Aalraupen) (nach Bedarf)
• Wasser (nach Bedarf)
• Butter (etwas)
• Essig (etwas)
• Salz (etwas)
• Lorbeerblatt (etwas)
• Gewürz (etwas)
• Zwiebeln (etwas)
• Krebs- oder Kräutersauce (nach Bedarf)
• heiße Kartoffeln (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Beim Ausnehmen der Quappen muss man vorsichtig sein, die Galle nicht zu verletzen, damit die als Delikatesse geltende Leber nicht verdorben wird.
2. Die sauber gereinigten Fische kocht man 10-15 Minuten in Wasser mit etwas Butter, Essig, Salz, Lorbeerblatt, Gewürz und Zwiebeln.
3. Kurz vor dem Anrichten gibt man die von der Galle befreite Leber dazu und lässt die Fische noch kurz ziehen.
4. Man richtet sie recht heiß an, legt die Leber über den Rücken und reicht Krebs- oder Kräutersauce sowie heiße Kartoffeln dazu.
5. Man kann Quappen auch kalt mit Essig, Öl und Pfeffer servieren.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.