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Neunaugen

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Neunaugen
• Weinessig (etwas)
• Salz (etwas)
• Zwiebeln (etwas)
• Gewürzkörner (etwas)
• Wasser (nach Bedarf)
• holländische Sauce (nach Bedarf)
• Öl (etwas)

Zubereitung

1. 1 kg Neunaugen werden gebrüht und geschuppt, nach dem Ausnehmen sauber abgewaschen.
2. Man durchsticht den Kopf mit einem spitzen Messer, steckt den Schwanz durch diese Öffnung und legt die so gekrümmten Fische in eine Marinade aus Weinessig, Salz, Zwiebeln und Gewürzkörnern, in der sie einige Stunden ziehen.
3. Danach gibt man sie mitsamt der Marinade in kochendes Wasser, lässt sie ein paarmal aufkochen und richtet sie warm mit holländischer Sauce an.
4. Für kalte Neunaugen kocht man sie kurz in Salzwasser mit Essig, bestreicht sie mit gutem Öl und brät sie auf dem Rost hellbraun.
5. Nach dem Erkalten packt man sie in ein Gefäß, übergießt sie mit Marinade wie oben, verschließt das Gefäß gut und bewahrt sie kühl auf.
6. Beim Anrichten gießt man noch etwas Öl über die Marinade.
7. Man kann Neunaugen auch wie Karpfen in Rotwein zubereiten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.