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Lachs au four

11 Portionen

Zutaten

• 2,5 kg frischer Lachs
• Speckstreifen, fein (etwas)
• Sardellenstreifen (etwas)
• Zitronenschale (etwas)
• 0,5 L Wasser, kochend
• 2,5 EL Butter
• Zwiebeln (etwas)
• Salz (etwas)
• Gewürz (etwas)
• Krebsbutter (etwas)
• Sardellen, fein gehackt (etwas)
• Zitronensaft (etwas)
• Bouillon oder Wasser (bei Bedarf) (etwas)

Zubereitung

1. Für 10-12 Personen.
2. Ein Stück frischer Lachs von 2-3 Kilogramm wird gespült, gespalten und auf beiden Seiten mit feinen Speckstreifen, Sardellenstreifen und Zitronenschale gespickt.
3. Beide Stücke nebeneinander in eine Pfanne legen, etwa ½ Liter kochendes Wasser angießen, Butter, Zwiebeln, Salz, Gewürz und Zitronenschale hinzufügen und den Fisch reichlich eine halbe Stunde im mäßig heißen Ofen dämpfen, dabei häufig begießen.
4. Sobald sich das Fleisch von der Gräte löst, ist der Fisch gar; beim Anrichten mit Krebsbutter übergießen.
5. Ist die Fischsauce in der Pfanne stark eingekocht, etwas kochendes Wasser oder Bouillon zugießen und den Bratensatz loskochen.
6. Die Sauce mit fein gehackten Sardellen und Zitronensaft abschmecken und getrennt in der Sauciere zum Lachs reichen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.