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Krebse gesotten

4 Portionen

Zutaten

• 1 EL Butter
• Wasser, kochend (nach Bedarf)
• 1 EL scharfer Weinessig
• Salz (reichlich)
• Pfeffer, gestoßen (Prise)
• 1 Bund Petersilie
• 30 Stk Krebse, gesäubert
• 2 EL Butter (für die Sauce)
• 2 EL geriebene Semmel
• Petersilie, gewiegt (etwas)
• 1 kg Salzkartoffeln, frisch gekocht (optional als Beilage)
• 2 EL Butter (für die Kartoffeln)

Zubereitung

1. Im Fischkessel 1 Esslöffel Butter zergehen lassen, kochendes Wasser dazugeben, ferner 1 Esslöffel scharfen Weinessig, reichlich Salz, eine Prise gestoßenen Pfeffer und ein Bund Petersilie.
2. Die zuvor nach Vorschrift gesäuberten und getöteten Krebse in das kochende Wasser geben und 10-15 Minuten kochen, dabei mehrmals umrühren.
3. Sobald sie eine rote Farbe angenommen haben, sind sie fertig; vom Feuer nehmen und pyramidenförmig auf einer Serviette anrichten.
4. Die Brühe rasch mit 2 Esslöffel Butter und ebenso viel geriebener Semmel zu einer sämigen Sauce verkochen, mit fein gewiegter Petersilie anrichten und dazu reichen.
5. Als Beilage passen besonders gut Kartoffeln: 1 kg frisch gekochte Salzkartoffeln nach dem Abdampfen grob zerdrücken, 2 Esslöffel Butter und etwas von der Krebsbrühe hinzugeben, durchkochen, mit fein gewiegter Petersilie schwenken und dampfend servieren; in diesem Fall keine separate Sauce zu den Krebsen reichen, da die Kartoffeln eher breiartig sein sollen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.