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Hecht und Aal

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Hecht
• 1 kg Aal
• Zwiebeln (etwas)
• Salz (etwas)
• Wasser, kochend (nach Bedarf)
• Schwitzmehl (etwas)
• Muskatnuss (etwas)
• 1 Prise Pfeffer
• 1 EL Butter
• Weinessig (etwas)
• Kapern (etwas)
• Sardellen, fein gewiegt (etwas)

Zubereitung

1. Etwa 1 kg Hecht und ebenso viel Aal, beide von mittlerer Größe, werden vorschriftsmäßig gereinigt, in Stücke geschnitten und gewaschen.
2. Die Fische kommen in eine Kasserolle, werden mit Zwiebeln und Salz bestreut und mit so viel kochendem Wasser übergossen, dass sie gerade bedeckt sind; zugedeckt lässt man sie beinahe gar werden.
3. Dann nimmt man den Fisch heraus, kocht die Fischbrühe etwas ein und rührt etwas Schwitzmehl, Muskatnuss, eine Prise Pfeffer sowie einen reichlichen Esslöffel frische Butter hinein, zuletzt etwas Weinessig.
4. Nachdem die Sauce abgeschmeckt ist, gibt man den Fisch wieder hinein und lässt ihn noch etwas in der Sauce ziehen.
5. Zum Schluss bestreut man ihn mit Kapern und rührt die sämige Sauce mit einigen fein gewiegten Sardellen ab, die man dann in der Sauciere dazu reicht.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.