Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Fische

Hecht mit Klößen

4 Portionen

Zutaten

• 1000 g Hecht
• Salzwasser (nach Bedarf)
• 2 EL Butter (zum Kochen)
• 2 EL Butter (für die Klöße)
• 3 Stk Eier
• 1 Stk Weißbrot, eingeweicht und ausgedrückt
• Salz (etwas)
• Zitronenschale, fein gehackt (etwas)
• Muskatnuss, gerieben (etwas)
• Hechtlebern, fein gehackt (etwas)
• Schwitzmehl, hell (etwas)
• Petersilie, gehackt (etwas)
• 2 Stk Eigelb
• Morcheln und Spargel (nach Belieben)

Zubereitung

1. 1 Kilogramm Hecht unzerschnitten in Salzwasser mit der Butter gar kochen, herausnehmen und warmstellen.
2. In der Hechtbrühe folgende Klöße kochen: Die Butter schaumig rühren, die Eier, das in Wasser eingeweichte und wieder ausgedrückte Weißbrot, Salz, etwas fein gehackte Zitronenschale und geriebene Muskatnuss untermengen.
3. Zuletzt die fein gehackten Hechtlebern unterrühren und aus dem Teig kleine runde Klöße formen.
4. Die gargekochten Klöße herausnehmen und um die Fische ordnen.
5. Die Sauce sämig kochen, indem man helles Schwitzmehl mit Fischbrühe aufkocht, fein gehackte Petersilie zugibt, mit den Eigelb abzieht und dampfend über die Fische gießt.
6. Nach Belieben können auch Morcheln und Spargel an die Sauce gegeben werden.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.