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Hecht farciert

4 Portionen

Zutaten

• 1 Stk Hecht, groß
• Wasser, kochend (etwas)
• Butter (ein reichliches Stück)
• 2 Stk Eier
• 3,5 EL Weißbrot, gerieben
• Muskatblüte (ein wenig)
• Salz (etwas)
• Zwieback (etwas)
• 125 g Butter (zum Backen)
• Zitronensaft (etwas)
• Kapern- oder Sardellensauce (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Einen großen Hecht so ausfilieren, dass das Fleisch beidseitig vom Rückgrat gelöst wird, Kopf und Schwanz aber am Gerippe bleiben.
2. Das Gerippe in eine irdene Pfanne legen.
3. Das Fleisch mit kochendem Wasser übergießen, damit sich die Gräten leichter entfernen lassen, dann fein hacken und mit der Butter, den Eiern, dem geriebenen Weißbrot, etwas Muskatblüte und Salz zu einer Farce verrühren.
4. Die Farce in der Pfanne an das Rückgrat streichen, die Form des Fisches wiederherstellen und mit Zwieback bestreuen.
5. Die Butter in kleinen Stücken darauflegen und den Fisch im Ofen backen, dabei häufig vorsichtig mit Butter begießen, ohne den Zwieback abzuschwemmen.
6. Vor dem Anrichten mit Zitronensaft beträufeln.
7. Auf einer heiß gemachten Schüssel anrichten und Kapern- oder Sardellensauce, die mit dem Bratensatz zubereitet wird, dazu reichen.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.