Start · Rezepte · Historisches Kochbuch · Fische

Frischer Kabeljau gesotten

4 Portionen

Zutaten

• Kabeljau, mit Kopf (nach Bedarf)
• Wasser (nach Bedarf)
• Salz (etwas)
• Petersilie (etwas)
• Sardellensauce oder zerlassene Butter und Senf (nach Bedarf)
• Kartoffeln (nach Bedarf)

Zubereitung

1. Man schuppt den Kabeljau, nimmt ihn aus, entfernt die Flossen, wäscht ihn und schneidet Kopf und Schwanz nicht zu kurz ab; das Mittelstück wird in zwei- bis dreifingerbreite Stücke geteilt.
2. Der bei vielen als Delikatesse geltende Kopf wird halbiert und 5 Minuten vor den übrigen Stücken in scharf gesalzenes kochendes Wasser gelegt.
3. Man kocht den Fisch dann insgesamt 10-15 Minuten und nimmt den Schaum sauber ab.
4. Sobald er gar ist, richtet man ihn an, garniert die Schüssel mit Petersilie und reicht Sardellensauce oder zerlassene Butter mit Senf sowie Kartoffeln dazu.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.