Frikassee von Seezungen mit Krebs- oder Sardellenbutter und Fischklößchen

Name: Frikassee von Seezungen mit Krebs- oder Sardellenbutter und Fischklößchen
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Seezungen (nach Bedarf); Butter (etwas); Salz (etwas); Bouillon, kochend (nach Bedarf); geriebene Semmel (etwas); Zitronenscheiben (etwas); Muskatblüte (etwas); weißer Pfeffer (etwas); Sardellenbutter oder Krebsbutter (etwas); Fischklößchen (nach Bedarf)

4 Portionen

Zutaten

Seezungen (nach Bedarf)
Butter (etwas)
Salz (etwas)
Bouillon, kochend (nach Bedarf)
geriebene Semmel (etwas)
Zitronenscheiben (etwas)
Muskatblüte (etwas)
weißer Pfeffer (etwas)
Sardellenbutter oder Krebsbutter (etwas)
Fischklößchen (nach Bedarf)

Zubereitung

Die Seezungen häuten, ausnehmen, putzen, von den Gräten befreien und in kleinere Stücke schneiden.
Mit frischer Butter und etwas Salz halbgar dünsten, dann kochende Bouillon, geriebene Semmel, Zitronenscheiben, Muskatblüte und etwas weißen Pfeffer hinzufügen und den Fisch in der sämigen Sauce weich kochen.
Zum Schluss die Sauce mit Sardellenbutter oder Krebsbutter abschmecken und das Frikassee mit Fischklößchen anrichten.

Modernisiert nach einem traditionsreichen deutschen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert.

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